El Periódico de Catalunya va incloure a la seva edició de dijous passat un article sobre els cursos de cuina que es fan al Campus d’Alimentació de Santa Coloma. Pel seu interès, el reproduïm integrament.
S’encenen els fogons, fumegen les olles, es desboquen les sensacions. Les aromes s’entremesclen, etèries, capritxoses, i abans que els paladars puguin alegrar-se’n, altres sentits assisteixen prestos al festí, reduint la distància i el temps a la mida d’una cuina, evocant records que semblaven perduts. Aquest caldo de cultiu dóna sentit al Tast del record, un projecte que branda cullera i forquilla per plantar cara al procés de pèrdua de memòria de persones amb Alzheimer o altres tipus de demència.
En una de les aules taller del Campus d’Alimentació de Torribera, a Santa Coloma de Gramenet, una dotzena d’avis es retrotreuen a experiències de la seva infantesa, a les festes del seu poble, a amics de la infància que ja no veuran. Recorden. Amb els ingredients del que promet ser un suculent caldo gallec sobre la taula, Antonio Mariño reivindica les excel·lències de la patata kennebec, «molt millor» que les de la seva època, plena postguerra, quan el principal «era omplir la panxa». Ell és un dels 12 participants del taller, dividits en quatre grups. I s’emociona al parlar del retorn del seu pare de la contesa, la primera imatge que li ve al cap. Recorda i dóna sentit al taller, però els seus somiejos tenen un brusc desvetllament. «¡Menys xerrameca i a pelar patates!», deixa anar Mari Carmen Mourelo, la seva dona, al capdavant de les operacions. Ella no té deteriorament cognitiu, però comparteix experiència i teràpia amb el seu home.
«Durant sis setmanes els inculquem hàbits saludables d’alimentació i els demanem que ens portin receptes de la seva infància, fotos… Després les intenten cuinar de memòria», exposa Carme Pous, coordinadora de l’Associació Ajudam-Predegent, que impulsa el projecte juntament amb el Campus de Torribera, el Centre Assistencial Emili Mira i l’Ajuntament de Santa Coloma. El perfil dels participants és de 80-85 anys, amb una vida independent i un deteriorament cognitiu lleu.
«Aquest esforç de reminiscència alenteix la pèrdua de memòria», afegeix Pous. La solvència d’aquest taller i d’altres com el de musicoteràpia rebaixa a un percentatge d’entre 3% i 5% la probabilitat de baixada que en la població general amb aquesta patologia se situa entre el 12% i el 15%, destaca la doctora. L’efectivitat de la teràpia es basa a ser «una pràctica tan natural de l’ésser humà», ressalta Pous. Per això es recorre a aquest taller quan les pràctiques amb informàtica, per exemple, suposen un escull més que un divertiment.
Instint
Els veterans alumnes compten amb el suport de Xavier Torrado, cuiner i professor del departament de Nutrició i Bromatologia. Acostumat a bregar amb joves universitaris, Torrado aprecia l’ «entusiasme» de les persones grans «al recuperar trossos de les seves experiències» i fer-ho amb una activitat tan motivadora, precisament per ser tan «instintiva».
Aquesta naturalitat es detecta a la taula on Victoria Murillo orquestra unes llenties amb l’ajuda del seu marit, Antonio Paredes. Victoria s’apunta a tots els tallers que facin falta per acompanyar el seu home, vista l’efectivitat que es detecta en la seva vida quotidiana: «Ha deixat de ser tan oblidadís i ja no es perd tant. Abans ni el GPS del cotxe li servia», explica.
Als fogons contigus, Ángeles Carmona i el seu equip enriqueixen l’atmosfera amb unes migas. «Ens espavilem, però la millor farina no és aquesta, sinó una de groguenca que venen a Granada», deixa anar. Davant d’ells, Manuel de la Torre també recorda mentre remena massa de xurros. No ha sigut mai un expert dels fogons, però s’esforça a sostenir el cassó mentre la seva dona, Rosario Barreña, posa a fregir els xurros. Ella també estira la memòria i parla de les bodes d’or que compliran ben aviat. I mentre cuina els preparatius d’un dia tan especial sap que el millor regal que pot rebre el 30 de desembre serà comprovar que el seu marit se’n recordi de felicitar-la per mig segle de vida compartida.
